新中式茶館生意能做嗎？
編者按：本文來(lái)自微信公眾號(hào) 餐企老板內(nèi)參（ID：cylbnc），作者：余從，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。
(資料圖)
茶館開(kāi)搶第三空間的生意。
周一下午，朝陽(yáng)大悅城6層，和星巴克僅有一店之隔的新中式茶館“tea statement”，熙熙攘攘，里面坐滿(mǎn)了“茶客”。
同樣是售賣(mài)第三方空間，相差無(wú)幾的客單價(jià)，新中式茶館和星巴克的客群特征有著高度重疊，江湖人稱(chēng)“中式星巴克”。
而這家“中式星巴克”和“星巴克”僅有一店之隔的選址，意味著新中式茶館對(duì)星巴克下了一封“戰(zhàn)書(shū)”。就目前戰(zhàn)況來(lái)看，兩者并未決出明顯勝負(fù)，新中式茶館勢(shì)頭正勁，星巴克第三空間大哥地位不保。
環(huán)境精致又典雅是新中式茶館的記憶點(diǎn)。
四方燈座上是圓潤(rùn)的茶壺，壺柄用編制藤蔓纏繞，一疊點(diǎn)心、兩杯茶，從產(chǎn)品名稱(chēng)到空間設(shè)計(jì)，從沖泡方式到飲用器皿，方方面面體現(xiàn)著“東方美學(xué)”。
新中式茶館的產(chǎn)品設(shè)計(jì)更是豐富而講究。
煮葉點(diǎn)單小程序顯示，品牌有近60款飲品，涉及原葉茶、風(fēng)味茶、冷泡茶、冰萃茶、調(diào)味飲品幾個(gè)品類(lèi)。此外，品牌還提供6款輕食，8款小蛋糕。tea"stone的產(chǎn)品也很豐富，有108個(gè)飲品SKU，和煮葉一樣，tea"stone也有自己的特色融合作品，啤啤tea。
這類(lèi)新中式茶館的客單往往和星巴克看齊，單品價(jià)格往往在20-40之間。
但“更有格調(diào)”、“環(huán)境更舒適”、“價(jià)格和星巴克一樣，這里更適合談事”……等諸多評(píng)價(jià)是消費(fèi)者選擇新中式茶館、“背棄”星巴克的原因。
內(nèi)參君蹲點(diǎn)了煮葉國(guó)貿(mào)店，周二下午的3-4點(diǎn)，300平米的大店中座無(wú)虛席，甚至出現(xiàn)了等位的情況。從下單到取餐，整個(gè)過(guò)程并沒(méi)有想象中的迅速，幾平米的前臺(tái)擠著6個(gè)點(diǎn)單、出品員工，顯得有些忙亂，甚至需要顧客去自助服務(wù)。
而像這樣的茶館，北京現(xiàn)在不止“tea statement”一家。
就在前不久，奈雪也注冊(cè)開(kāi)了一家茶館，名為“奈雪茶院”。試營(yíng)業(yè)期間登頂“深圳熱門(mén)茶館TOP1”。
中式茶館剛剛興起，小城市便開(kāi)出加盟新中式茶館火了。
內(nèi)參君觀察到，一線、新一線城市的品牌已開(kāi)出連鎖，有的還拿下融資。小城市也沒(méi)落下這陣風(fēng)，接連開(kāi)出自己的新中式茶館。
多數(shù)新中式茶飲品牌，都是近兩年起家的。煮葉可以說(shuō)是最早一批做新中式茶館的，2014年開(kāi)始籌備，2016年在北京開(kāi)出首店，現(xiàn)在共有10家門(mén)店。
做連鎖的“前輩”尚在優(yōu)化門(mén)店模型，小城市的個(gè)體戶(hù)便迫不及待放加盟，還開(kāi)始賣(mài)課程《如何開(kāi)一家新中式茶館》。
殊不知，這些開(kāi)在大城市的新中式茶館，美麗而龐大。
有消息稱(chēng)，tea"stone的門(mén)店需求面積是200-400平。煮葉開(kāi)的也是大店，北京悠唐店、國(guó)貿(mào)店、頤堤港店都有300平。重慶的坐茶，門(mén)店也有250平。
可以說(shuō)，新中式茶館的面積已經(jīng)超過(guò)咖啡店，向火鍋店看齊了。
茶館少有普通的裝修，基本都是朝著美精雕細(xì)琢出來(lái)的。內(nèi)行人品燈光建材設(shè)計(jì)的門(mén)道，外行人內(nèi)心默默“哇偶”，也說(shuō)不出來(lái)好到了哪里，講不清楚123，只想雙手緩緩舉起手機(jī)，拍個(gè)照。
tea"stone武漢萬(wàn)象前海店
該店獲得2023柏林設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)
煮葉北京國(guó)貿(mào)店
日本設(shè)計(jì)教父原研哉全案設(shè)計(jì)作品
顯而易見(jiàn)，大城市的新中式茶館極其重視消費(fèi)者體驗(yàn)，花大手筆、從多個(gè)維度打造豐富的喝茶體驗(yàn)，為的是讓這次消費(fèi)經(jīng)歷足夠好，推動(dòng)復(fù)購(gòu)。
從外觀看，小城市的獨(dú)立茶館和大城市的連鎖茶館沒(méi)什么不同：
門(mén)店一樣大甚至更大。因?yàn)榈刈獬杀緣毫π。〕鞘械牟桊^門(mén)店還能做雙層獨(dú)棟。
造景也很重，儀式感也很好地傳過(guò)來(lái)了，不僅有別致的茶具、泡茶方法，連茶藝體驗(yàn)課也一并拿過(guò)來(lái)了。
但實(shí)際上，兩者的內(nèi)核大不相同：
發(fā)源于一線新一線城市的連鎖茶館品牌還戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢做直營(yíng)，嚼勁腦汁想模式，小城里只開(kāi)出一家店的茶館已經(jīng)開(kāi)始在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上大張旗鼓放加盟，振振有詞搞教學(xué)了。
“教你如何開(kāi)一家成功的中式茶館”似乎是一個(gè)供不應(yīng)求的市場(chǎng)。
小紅書(shū)、抖音上有好些人教開(kāi)新中式茶館，這些的賬號(hào)下面常有一長(zhǎng)串的留言，內(nèi)容簡(jiǎn)潔，“求聯(lián)系”，“怎么加盟”。比較火的“作者”不會(huì)每個(gè)都回，在長(zhǎng)長(zhǎng)的評(píng)論里挑幾個(gè)，回復(fù)“私[心]”，“小窗聊”。
在新中式茶館的生意還沒(méi)有完全大火的情況下，但已經(jīng)被很多人盯住，其中不乏想割韭菜的人。
內(nèi)參君聯(lián)系到一位青島“教你開(kāi)一家新中式茶館”的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，對(duì)方表示：“設(shè)備投入很低，年輕人現(xiàn)在都很愛(ài)喝茶，我們每個(gè)月都會(huì)幫你更新菜單……”
當(dāng)內(nèi)參君問(wèn)及整店投入成本、尤其是房租裝修方面，以及大概的回本周期時(shí)，對(duì)方停頓了，后續(xù)給了個(gè)模糊的回答，“看情況”
新中式茶館生意能做嗎？在一線、新一線城市，新中式茶館這門(mén)生意也許能做。
大城市年輕人多、可支配收入高，有愿意、有能力嘗試新的東西只是其中的一個(gè)方面。
能和老牌“第三空間”星巴克搶生意，重點(diǎn)還是在于環(huán)境支持。換句話來(lái)講，星巴克客群有多大，新中式茶館的客群就能有多大。在高度重疊的目標(biāo)客群中，新中式茶館的景，在我們文化崛起的今天，更具“味道”、更有“格調(diào)”。
再有就是sku、價(jià)格帶更加豐富。現(xiàn)在的新中式茶館基本上會(huì)給顧客更加多元化的選擇，除去每家都有的“原葉茶”，也新增水果的“風(fēng)味茶”、蛋糕烘焙品等，口味更加普適、接地氣。
環(huán)境、口味都滿(mǎn)足后，再加上30-40元的客單價(jià)，高復(fù)購(gòu)便有了保證。
雖然有上述種種優(yōu)勢(shì)，但即使是在一線城市，新中式茶館依舊面臨著不小的挑戰(zhàn)。煮葉產(chǎn)品總監(jiān)李海波介紹到，目前新中式茶館的挑戰(zhàn)主要有兩方面。
1、最大的難點(diǎn)在于，大眾品類(lèi)認(rèn)知度不高。
“在前幾年，根本沒(méi)有這種類(lèi)型的店開(kāi)出來(lái)，沒(méi)有人認(rèn)識(shí)我們，第一波顧客圈內(nèi)的設(shè)計(jì)師居多（笑）。”
新中式茶館經(jīng)過(guò)了幾年的發(fā)展，品類(lèi)的認(rèn)知度慢慢有所提升，但李海波認(rèn)為客群拓展尚未充分，還是很看復(fù)購(gòu)，需要更強(qiáng)有力的傳播。
2、其次是標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題尚未優(yōu)化完全。
新中式茶館勢(shì)頭初起，供應(yīng)鏈仍在建設(shè)中。
品牌研發(fā)出新品，但市面上缺少成熟、成套的制茶工具供新式茶館選擇，這限制了新式茶館的效率提升。
為了加速標(biāo)準(zhǔn)化，優(yōu)化SOP流程，一些品牌已經(jīng)開(kāi)始自主研發(fā)制茶工具。但不是每個(gè)品牌都有這樣的財(cái)力，成熟的制茶工具價(jià)格下來(lái)之前，新式茶館的門(mén)店效率還是會(huì)有一定的阻力。
按照現(xiàn)在的門(mén)店模型來(lái)看，在一線城市開(kāi)新中式茶館有一定的機(jī)會(huì)，但如果放在三、四線城市，就要打個(gè)比較大的問(wèn)號(hào)。
因?yàn)楫?dāng)下主流的新中式茶館模型，完全是對(duì)著一線城市消費(fèi)者搭建而成，甚至對(duì)不同的商圈也有細(xì)分。
這些美麗而龐大、極具氛圍、儀式感的門(mén)店正好對(duì)應(yīng)一線城市消費(fèi)者嘗鮮打卡、周內(nèi)商務(wù)會(huì)談、周末閑逛休憩、下午茶歇的需求。
而低線城市，有這樣需求的消費(fèi)者總量更少、且分布更分散。新中式茶館的門(mén)店模型的優(yōu)勢(shì)被削弱，但挑戰(zhàn)缺卻更加棘手。
在小城市，大眾對(duì)新式茶館品類(lèi)認(rèn)知度很有可能更低，標(biāo)準(zhǔn)化難題也不能被解決。
消費(fèi)者不足，門(mén)店難以承擔(dān)偌大的面積帶來(lái)的營(yíng)運(yùn)成本，更難說(shuō)回本周期。畢竟，開(kāi)一家偌大的茶館，投入可比開(kāi)一家小而美的奶茶店或咖啡店高太多了。
頭部品牌先后入局，中式茶館會(huì)風(fēng)靡嗎？越來(lái)越多品牌注意到“新中式茶館”的機(jī)會(huì)，并試圖做出嘗試。
前有茶顏悅色開(kāi)出副牌“小神閑茶館”，強(qiáng)調(diào)堂食體驗(yàn)，不僅砍掉外賣(mài)，還配上桌游小零食；后有無(wú)印良品也在新開(kāi)的農(nóng)場(chǎng)旗艦店中引入了茶館，造型接近中藥鋪；而這幾天，奈雪的茶也按捺不住，開(kāi)出副牌“奈雪茶院”。模式更接近老茶館，沒(méi)有掃碼點(diǎn)單，直接按位收費(fèi)。
……
這些入局的“重量級(jí)選手”開(kāi)創(chuàng)了不同的“新中式茶館”模型，給新中式茶館品類(lèi)帶來(lái)競(jìng)爭(zhēng)，也幫助品類(lèi)的傳播。
隨著“新中式茶館”內(nèi)涵的豐富，未來(lái)可能會(huì)出現(xiàn)多樣的門(mén)店模型，新中式茶館就可以適配更廣闊的市場(chǎng)。
煮葉運(yùn)營(yíng)總監(jiān)李海波說(shuō)，蛋糕很大，我們現(xiàn)在是努力把蛋糕做大，等大了之后，我們只要分走其中的一塊，就足夠了。
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