曾讓不少餐飲人鄙視的加盟模式，在2022年成了“香餑餑”，同時也暗生出一些新的變化！
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編者按：本文來自微信公眾號 紅餐加盟優選（ID:hongcanjm），作者：陳小將，創業邦經授權發布。
2022年是不平凡的一年，商業環境紛繁復雜，餐飲行業開始呈現出一些新的變化。
越來越多餐飲品牌開始尋求新的經營模式，不少曾經專注于直營賽道的餐飲品牌開始加速擁抱加盟；曾一度暫停加盟的品牌也紛紛官宣重啟加盟戰略，加盟模式愈加盛行。
曾經被大部分人鄙視的加盟模式，為什么突然成為了香餑餑？2022年餐飲加盟市場還發生了哪些變化？
2022年，餐飲品牌開放加盟熱情空前高漲此前，紅餐加盟優選在《從鄙視加盟到擁抱加盟，餐飲連鎖擴張的風向變了？》一文中曾梳理盤點了一批此前只專注開直營店，后又開放加盟的餐飲品牌。比如：牛肉面新秀品牌張拉拉手撕牛肉面、成立5年開了100家直營門店的鄭州茶飲品牌眷茶、專注17年直營的快餐品牌金記釀皮、以及披薩品牌比薩瑪尚諾等。
而進入2022年下半年，餐飲品牌開放加盟的熱情有增無減。
*表格內容由紅餐網根據公開信息整理，僅供參考。
整體來看，過去一年餐飲加盟市場是空前熱鬧的，出現了很多新面孔。
涉足放開加盟的一眾品牌中，除了新創立的庫迪咖啡和賈國龍酒釀空氣饃兩個新品牌外，像老鄉雞、喜茶、木屋燒烤、可宜等品牌，都已經在直營賽道深耕了十年以上。
比如成立于2012的喜茶，目前的直營門店有800多家；成立于2003年的木屋燒烤，目前在全國開設了220余家直營店；而經營了16年之久的國際茶飲企業KOI Thé（可宜奶茶），也在宣布放棄在中國市場開放加盟之前，已經在全球開出了超500家門店。 此外，我們還看到創立至今已有101年之久的百年老字號五芳齋，也打破了其以往一貫堅持的直營模式，開始擁抱加盟。
可以說，過去一年餐飲品牌放開加盟的現象正愈演愈烈。
小店小投入、下沉市場受追捧……2022年餐飲加盟呈現四大特點2022年，餐飲加盟盛行。與此同時，這波加盟潮也呈現出了四個非常明顯的特點：
大品牌、老直營品牌紛紛放開加盟可以看到，不止是新品牌，就連品類頭部大品牌，甚至是長期堅持直營的品牌也紛紛放開了加盟。
比如新中式烘焙代表品牌——虎頭局渣打餅行，雖然成立僅有4年，1年前宣稱“直營才夠親，不接受任何形式加盟”，2022年7月還發布聲明稱，門店均為直營，未開放加盟，但短短5個月后也改弦更張。2022年12月，虎頭局渣打餅行官方微信宣布在部分城市啟動招募“事業合伙人”，第一批合伙制門店最早將于今年春節后正式開業。
△圖片來源：虎頭局渣打餅行官方微博
再如新茶飲行業頭部品牌之一——喜茶，其一直以來都是直營模式的典型代表。成立至今已有十年，喜茶截至目前在已經在全國開設了800多家直營門店。過去十年，喜茶也不止一次對外宣稱品牌不開放加盟。但2022年11月中旬，喜茶正式宣布開放加盟，并在非一線城市開放城市合伙門店。
又如創立至今將近20年，一直堅持開直營店，不做加盟生意的木屋燒烤。其創始人隋政軍2022年12月在紅餐網推出的系列化直播欄目《紅咖說》也公開表示，將要開放員工內部加盟。
此外，還有創立至今已有101年之久的百年老字號五芳齋、經營了16年之久的國際化茶飲企業KOI Thé（可宜奶茶），都在2022年相繼宣布放棄全直營模式，嘗試在中國市場開放加盟。
開放加盟的步伐還相對謹慎不同于傳統加盟模式，要在“短時間內，實現指數型擴張”，直營品牌雖然正在集體加速擁抱加盟，但總體看來，企業在加盟上都越來越謹慎小心。從對加盟商的篩選上就可見一斑。
以喜茶為例，在喜茶開放加盟之前，想要成為喜茶加盟商并不容易。在日前發布的十周年報告里，喜茶方面就透露，目前事業合伙人的申請通過率僅1%。
對于加盟商的篩選，喜茶也有一系列的嚴格標準。
首先，充裕的資金儲備是第一道門檻。
喜茶方面白紙黑字明文規定，加盟商費用除了首次需一次性繳納41.3萬元外，此后每年還需繳納2萬元的系統運營使用費，以及每三年5萬元的單店合作服務費。同時，喜茶還要求100萬以上合法現金或等同可變現資產的證明，并獨立對門店進行投入，且需提供合理的資產流水證明資金來自個人積累而非他人投資。
其次，對于合伙人具備的商業經驗要求同樣不低。比如喜茶要求加盟商將門店作為唯一事業，并接受過高等教育、有自己的核心團隊等。
不止是喜茶，虎頭局對加盟商的篩選條件同樣不低。根據虎頭局小程序的事業合伙人申請表顯示：要求加盟商獨立申請，不能再找合伙人，需全職參與店鋪日常經營并親自管理，“可投入加盟的自有資金”也集中要求在“100萬以下”到“200至300萬”。
無論是加盟商財務能力還是管理經驗條件等，無一不反映出品牌們對試水加盟的態度之嚴謹。
除此之外，加盟優選也注意到，還有一部分品牌在擴張范圍和擴張速度上，同樣持有較為謹慎的心態，大都采取“小步”的擴張模式。比如眷茶公布的首批“合伙人”席位，只有10個名額；比薩瑪尚諾雖然在全國市場放開，但加盟的名額也僅限5席；張拉拉雖然沒有限制城市，但開放的加盟名額也僅有10席。
△圖片來源：張拉拉手撕牛肉面官微
加盟更多轉向下沉市場下沉市場也是各品牌在過去一年布局加盟的重點方向。
主攻下沉市場的蜜雪冰城通過“農村包圍城市”的發展路徑，成為了2022年做火熱的新茶飲品牌之一。數據顯示 ，2022年1月，蜜雪冰城門店數超過18000家，2022年大約開出了5000多家門店，截止至2022年12月28日，蜜雪冰城門店數為23400多家。
除此以外，在下沉市場精耕細作的華萊士，疫情后三年時間開出了近8000家門店，截止至2022年年底，華萊士門店也超過了兩萬多家。
下沉市場的潛力巨大，為此很多開始擁抱加盟的品牌，比如喜茶等都將加盟店放在非一線城市，木屋燒烤的加盟店也首選三四線城市。
而重啟加盟的瑞幸咖啡，更是把低線城市作為其主要加盟展店區位，數據顯示，三季度瑞幸咖啡凈增的651家門店門店中，聯營門店（加盟店）246家，主要覆蓋的也是低線城市。其中河南省、山東省、山西省以及東北三省布局城市最多，具體城市包括河南省安陽市、焦作市、開封市，山東省濱州市、德州市、菏澤市，山西省大同市、晉城市、臨汾市，以及東北三省的大慶市、四平市和撫順市。
△圖片來源：蜜雪冰城官方微博
小店小投入型加盟增多值得注意的是，2022年伴隨新開放加盟現象不斷增多，品牌在加盟放經營策略上也出現了一些新的變化。
較為明顯的是，開放小吃小喝，小店小投資模型成為2022年加盟連鎖品牌的重要策略。比如蒙自源開放了更輕盈的門店模型。據悉，現在30-40平米，投資金額最低20萬元就能開一家蒙自源的店，而以往蒙自源的門店動輒都在200平米以上；
酸菜魚品牌江漁兒于2022年9月推出了投資更小、回本周期更短的小店模式，總投資金額大約在40-50萬元之間；還有新加入加盟賽道的喜茶，其推出的合作門店同樣是以40-50平米的小店為主，總投資金額相比直營大店會少很多。
相比大型門店，小型化門店具備面積小、人工少、對廚師依賴程度弱、易于管理等特點，在后疫情時期也更容易快速恢復。因此我們也看到，“小型化”“小店投資”已經成為很多頭部連鎖品牌加盟擴張的方向。
△ 圖片來源：江漁兒官微
曾被鄙視的加盟模式，為什么突然成為香餑餑？疫情發生以來，尤其是2022年，越來越多的事實證明，餐飲品牌對加盟的態度早已發生轉變，曾經被鄙視的加盟模式，如今成為香餑餑。為什么？紅餐加盟優選分析認為，品牌們加速擁抱加盟，大體可以總結為以下兩個因素：
借助加盟商分攤風險，解決生存之憂對于一小部分餐飲品牌來說，或許放加盟本就在品牌計劃之中，但實際上，有大部分餐飲品牌在2022年集體擁抱加盟，與商業環境的日趨復雜和不穩定性不無關系。
眾所周知，餐飲是現金流行業，但長達三年的疫情風暴沖擊，再加上類似前兩年依靠資本市場密集輸送彈藥的路徑，在2022年卻很難走通。2022年餐飲投融資事件大幅減少，餐飲的投資熱情急劇下降成為既定事實，餐飲企業無一不深刻感受到現金流壓力，尤其是直營品牌，經營風險集品牌于一身，這種問題在疫情爆發之后更暴露無疑。眼下，放開加盟，顯然能快速幫助企業改善現金流，甚至是解決生存之憂。
以宣布開放加盟的虎頭局為例，2022年12月，在其官宣全國招募事業合伙人時就表示，“從連鎖管理的效率來看，到一定規模后，對于門店終端的管理效率，合伙模型相較直營管理也有明顯優勢。”
更早之前的11月22日，虎頭局還曾通過微信公眾號發布推文《想和你聊聊虎頭局的一些變化》，稱目前公司面臨巨大的資金壓力，決定暫時退出部分區域市場，并計劃逐步開放部分城市的事業合伙人業務。不過，該推文發布當日便被虎頭局刪除。
再比如喜茶，其于近日發布的品牌十周年報告里也透露，疫情反復，餐飲業持續承壓，喜茶走得并不輕松。所以2022年品牌也做出了多項調整，其中開放加盟、加速擴張就是應對舉措之一。
△ 圖片來源：紅餐加盟優選攝
突破規模瓶頸，探索能力無法觸及的城市和地區一線城市的門店是“活招牌”，需要靠更穩定的直營門店長期穩定地輸出品牌效應，而通過加盟模式探索下沉市場也成了餐飲品牌們的重要策略。比如喜茶將加盟店放在非一線城市，木屋燒烤的加盟店首選三四線城市，重啟加盟的瑞幸也將重心放在更下沉的三四線城市……這些無非都是品牌看中了下沉市場的沃土。
近幾年，我們看到越來越多餐飲連鎖品牌開始集體逃離購物中心，尤其是疫情之后，購物中心紅利和流量更是斷崖式下滑。另一方面，隨著一線城市的激烈競爭與內卷，也將一大批北上廣深漂“勸退”。再加上當城市化到達一定階段，逆城市化現象也在逐漸顯現。
但下沉市場與品牌原本的大本營市場有著不一樣的經營邏輯，企業想靠已經積累的經驗打入下沉市場也有不小的困難。所以將經營權限下放給個體、商戶，尤其是一些扎根下沉市場的創業者、經營者，對于品牌開疆拓土、占領下沉市場可謂省時省力，且風險更小。
結語大部分品牌的跟進，尤其是頭部品牌的帶動，往往會被當作行業的風向標。可以預見，接下來，餐飲品牌加速擁抱加盟的故事或將還會繼續。
誠然，相比于繼續以直營方式拓店，加盟門店的規模和收入，都會有更高的確定性。但事物往往具有兩面性，加盟能讓品牌快速跑馬圈地，但同樣存在著一定的風險，比如：食品安全、經營管理層面，對于開放加盟的餐飲品牌而言，未來依然任重道遠。